تخم مرغ، یکی از پر مصرف ترین منابع پروتئین حیوانی در سبد غذایی انسان به شمار می رود و نقش مهمی در تامین انرژی موردنیاز بدن، ویتامین ها و نیز، مواد معدنی دارد. با این حال، کیفیت و ارزش غذایی تخم مرغ می تواند تحت تاثیر شیوه پرورش مرغ ها نیز، قرار گیرد. در همین راستا، طی سال های اخیر، ارزش غذایی تخم مرغ محلی در مقایسه با نوع صنعتی، مورد توجه پژوهشگران و مصرف کنندگان قرار گرفته است. شما هم می توانید با بررسی تفاوت های این دو نوع از تخم مرغ ها از نقطه نظرهای متفاوتی همچون ترکیب شیمیایی، محتوای پروتئین، ویتامین ها، اسیدهای چرب ضروری، طعم و ماندگاری و غیره در مسیر انتخابی آگاهانه برای پرورش پرنده ها گام بردارید و این انتخاب در جهت بهبود سیاست های تولیدی در صنعت طیور باشد.
در ادامه این مقاله، به بررسی ارزش غذایی تخم مرغ محلی در مقایسه با نوع صنعتی آن خواهیم پرداخت. چنانچه، به کسب اطلاعات بیشتر در این زمینه علاقه مند هستید، لازم است تا در مراحل بعدی با ما همراه باشید؛
خرید تخم نطفه دار انواع پرندگان از جمله تخم نطفه دار مرغ گوشتی و تخم نطفه دار مرغ تخم گذار از شرکت آذرجوجه در عمده فواصل سال امکان پذیر می باشد .عزیزان علاقه مند می توانند جهت کسب اطلاعات بیشتر و مشاوره رایگان از کارشناسان مجموعه به شماره های درج شده در سایت آذرجوجه مراجعه کنند.
ارزش غذایی تخم مرغ محلی در مقایسه با نوع صنعتی چه تفاوت های دارد؟
می دانید که تخم مرغ های محلی در شرایط پرورش طبیعی تر از مرغ هایی به وجود آمده اند که دسترسی آنها به جیره غذایی متنوع ممکن است. از این جهت است که این نوع از تخم مرغ ها، همواره به عنوان محصولاتی سالم تر و مقوی تر شناخته می شوند. اکنون همه مستحضرید که در سال های اخیر، توجه به کیفیت مواد غذایی و تمایل اکثریت مصرف کنندگان به استفاده از محصولات ارگانیک و طبیعی افزایش یافته است. لذا، بررسی ارزش غذایی تخم مرغ های محلی نسبت به نوع صنعتی آن اهمیت بیشتری پیدا می کند. قبل از هر چیزی لازم است تا بدانید که تفاوت در ترکیب تغذیه مرغ ها، شیوه پرورش و نیز، میزان تحرکشان سبب ایجاد تغییراتی در ارزش غذایی تخم مرغ های حاصل می شود. به طوری که، تخم مرغ های محلی غالبا دارای مواد مغذی متراکم تر، پروفایلی از اسیدهای چرب سالم تر، ویتامین ها و آنتی اکسیدان های بیشتری هستند. ما نیز، در ادامه به مهمترین جنبه های ارزش غذایی تخم مرغ محلی و برتری های آن نسبت به تخم مرغ صنعتی خواهیم پرداخت. این موارد به ترتیب زیر عبارتند از؛
مقایسه تخم مرغ محلی با نوع صنعتی
– محتوای اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6- میزان ویتامین ها و آنتی اکسیدان ها
ابتدا، لازم است تا بدانید که تخم مرغ های محلی معمولا دارای مقادیر بیشتری از اسیدهای چرب ضروری به ویژه امگا 3 هستند. دلیل این مسئله آن است که مرغ های محلی اغلب، از علوفه تازه، دانه ها و حشرات تغذیه می کنند. این در حالی است که مرغ های صنعتی، بیشتر از جیره های غذایی آماده و فرموله شده استفاده می کنند. این موضوع، باعث می شود که تخم مرغ های محلی از نظر حفظ سلامتی قلب و عروق و نیز، بهبود عملکرد مغزی مصرف کنندگان ارزش بالاتری داشته باشند. زیرا، این همان خاصیت اکثر اسیدهای چرب به ویژه امگا 3 و امگا 6 است که آن را به بدن فرد اعمال می کند.
گفتیم که مرغ های محلی در خوراک خود از مواد غذایی متنوعی استفاده می کنند و به همین دلیل، تخم های حاصل از آنها، بسیار غنی تر از ویتامین های محلول در چربی همچون ویتامین آ، د و ای هستند. همچنین، مقدار آنتی اکسیدان هایی همچون لوتئین و زآگزانتین در زرده تخم مرغ محلی بیشتر است. هر دوی این موارد، نقش مهمی در تقویت بینایی و محافظت از چشم در برابر بیماری های مرتبط با افزایش سن دارند.
– تراکم مواد مغذی و کیفیت پروتئین- کلسترول و تعادل میان چربی ها
براساس مطالعات انجام شده، پژوهشگران به این نتیجه رسیده اند که ارزش غذایی تخم مرغ محلی در مقایسه با نوع صنعتی تراکم بالاتری از پروتئین های باکیفیت و مواد معدنی همچون آهن و فسفر هستند. همین موضوع باعث می شود تا ارزش بیولوژیکی پروتئین تخم مرغ محلی بیشتر بوده و برای رشد، ترمیم بافت ها و نیز، تقویت سیستم ایمنی بدن مصرف کننده ها به صورتی کارآمدتر عمل کند.
برخی از مطالعات نشان می دهند که تخم مرغ های محلی نسبت به نوع صنعتی آنها دارای پروفایل چربی سالم تری هستند. گرچه کلسترول زرده در هر دو نوع بالا می باشد، اما تعادل بین کلسترول خوب و بد در تخم مرغ های محلی معمولا مناسب تر است.
– طعم و کیفیت حسی بهتر- ماندگاری و تازگی
تخم مرغ های محلی به دلیل رژیم غذایی متنوع و محیط آزاد، طعمی غنی تر و رنگ زرده پر رنگ تری دارند. این ویژگی علاوه بر جذابیت ظاهری، به طور غیرمستقیم نشان دهنده تراکم بالاتر مواد مغذی به ویژه کاروتنوئیدها است.
تخم مرغ محلی معمولا تازه تر از نوع صنعتی به دست مصرف کننده می رسد. زیرا، به صورت محلی تولید و سریعا عرضه می شود. این تازگی موجب حفظ بهتر مواد مغذی و کیفیت بالا در مدت نگهداری می شود.
– محتوای پروبیوتیک و سلامتی روده- کاهش باقی مانده های شیمیایی
در مورد ارزش غذایی تخم مرغ محلی در مقایسه با نوع صنعتی باید گفت ؛ مرغ های محلی به دلیل زندگی در محیط زندگی آزاد و راحت و نیز، تغذیه با مواد غذایی متنوع و طبیعی میکروفلور روده ای سالم تری دارند. این موضوع، به راحتی بر روی کیفیت تخم ها اثر می گذارد و می تواند تخم مرغ های محلی را از نظر اثرات مفید بر سلامتی دستگاه گوارشی و ایمنی بدن متمایز کند.
در پرورش صنعتی معمولا از داروهای دامپزشکی، آنتی بیوتیک ها و افزودنی های شیمیایی استفاده می شود. در حالی که، این مورد در تولید تخم مرغ های محلی بسیار کمتر است. بنابراین، تخم مرغ محلی احتمالا دارای باقی مانده های شیمیایی کمتری بوده و سالم تر می باشد.
– ارزش تغذیه ای برای گروه های حساس- دارا بودن سطوح بالاتری از پروتئین های ایمنی زا یا ایمونوگلوبین ها
توجه کنید که همواره تخم مرغ محلی گزینه بهتری برای مصرف کنندگان حساس می باشد.
در تخم مرغ های محلی، به دلیل تولید در شرایط پرورش طبیعی تر میزان بیشتری از برخی پروتئین های ایمنی زا یا ایمونوگلوبین ها گزارش شده است. لذا، مصرف این تولیدات می توانند سیستم ایمنی بدن مصرف کنندگان را تقویت کنند.
– محتوای بالای بتاکاروتن- تنوع اسیدهای آمینه ضروری
رنگ زرده تخم مرغ های محلی، معمولا نارنجی تر و پررنگ تر است که نشان دهنده وجود بتاکاروتن بیشتر در آنهاست. این ترکیب، پیش ساز ساخت ویتامین آ بوده و در سلامتی پوست، بینایی و تقویت سیستم ایمنی بدن مصرف کننده نقش دارد.
کیفیت پروتئین تخم مرغ محلی بالاست. زیرا، دارای انواعی از اسید های آمینه ضروری موسوم به لیزین و متیونین می باشد. این موضوع، باعث می شود تا ارزش بیولوژیکی پروتئین آن برای رشد و ترمیم بافت های بدن مصرف کننده بیشتر باشد.
– غلظت بالاتر مواد معدنی کمیاب- pH متعادل تر زرده و سفیده
معمولا در تخم مرغ های محلی مقادیر بیشتری از عناصر کمیاب همچون سلنیوم، روی و منگنز وجود دارد که برای فعالیت آنزیم ها، تقویت سیستم ایمنی و نیز، حفظ سلامتی سلول های بدن مصرف کننده اهمیت بسیاری دارد. تخم مرغ های محلی به دلیل تازگی بیشتر و دارا بودن ترکیب متفاوت، pH زرده و سفیده متعادل تری دارند که به راحتی بر کیفیت تغذیه ای و حتی قابلیت هضم آنها اثر می گذارد.
– قابلیت هضم بالاتر- کاهش خطر حساسیت غذایی
تخم های محلی، معمولا به دلیل تراکم بالاتر مواد مغذی و کیفیت پروتئین موجود در آنها قابلیت هضم بهتری نسبت به تخم مرغ های صنعتی دارند و به همین دلیل، برای مصرف کودکان، سالمندان و افراد دارای مشکلات گوارشی مناسب تر می باشند.
از پژوهش ها نشان داده اند که تخم مرغ های محلی نسبت به نوع صنعتی آنها کمتر باعث بروز آلرژی می شوند. زیرا، پروتئین ها و ترکیبات حساسیت زای آنها به دلیل شرایط پرورش طبیعی تر کمتر دچار تغییر شده اند.
– اثرات مثبت بر سلامتی عمومی مصرف کننده- تنوع آنتی اکسیدان ها
تخم مرغ های محلی، به دلیل دارا بودن ترکیبات متنوع تر و مواد مغذی بیشتر می توانند در پیشگیری از بیماری های مزمن مانند دیابت نوع 2، بیماری های قلبی و اختلالات بینایی نقش موثری داشته باشند.
تخم مرغ های محلی معمولا دارای آنتی اکسیدان های متنوع تری همچون توکوفرول ها و کاروتنوئیدها می باشند که می توانند از سلول های بدن مصرف کنندگان آنها در برابر آسیب های اکسیداتیو محافظت کنند.
– پایین تر بودن سطح نیترات و مواد افزودنی- بهبود طعم و رنگ طبیعی تر زرده
مرغ های صنعتی اغلب با جیره های غذایی صنعتی و یک سری از مکمل های شیمیایی تغذیه می شوند که می تواند منجر به افزایش نیترات و مواد افزودنی در تخم مرغ های آنها شود. اما تخم مرغ های محلی به دلیل رژیم طبیعی مرغ های تولیدکننده آنها، از این نظر سالم تر هستند.
تغذیه متنوع مرغ های محلی سبب شده است که تخم مرغ های حاصل دارای طعمی غنی تر و رنگ زرده طبیعی تر باشند که این مورد، برای مصرف کننده جذابیت حسی بیشتری ایجاد می کند.
– اثرات زیست محیطی کمتر- ارتباط غیرمستقیم با سلامت روان مصرف کننده
وقتی مرغ های محلی را در مقیاس کوچک و با استفاده از خوراک و تغذیه طبیعی پرورش دهید، این مسئله تاثیرات منفی کمتری بر محیط زیست خواهد داشت. بنابراین، این روند می تواند به عنوان یک فاکتور غیرمستقیم در سلامتی تخم مرغ ها و ارزش آنها برای مصرف کننده عمل نماید.
تحقیقاتی که محققان انجام داده اند، حاکی از این موضوع هستند که مصرف غذاهای طبیعی و کمتر صنعتی می توانند از نظر روانی به کاهش استرس و افزایش رضایت مصرف کنندگان از تغذیه کمک کنند. لذا، مصرف تخم مرغ های محلی نیز، به عنوان یک غذای طبیعی تر می توانند این اثر مثبت را برای شما در پی داشته باشند.
تخم مرغ محلی در مقایسه با نوع صنعتی
جمع بندی و سوالات متداول در مورد ارزش غذایی تخم مرغ محلی در مقایسه با نوع صنعتی
در نهایت، ملاحظه می کنید که ارزش غذایی تخم مرغ محلی در مقایسه با نوع صنعتی نشان می دهد که تخم مرغ محلی به دلیل شرایط پرورش طبیعی تر و تغذیه متنوع مرغ ها، از نظر غلظت پروتئین، ویتامین ها، اسیدهای چرب ضروری و مواد معدنی برتری های قابل توجهی دارد. لذا، لازم به ذکر است که انتخاب تخم مرغ محلی نه تنها می تواند به ارتقای کیفیت تغذیه و سلامتی مصرف کننده کمک کند، بلکه نقش مهمی در ترویج تولید پایدار و حمایت از روش های پرورش طبیعی پرندگان دارد. بنابراین، مصرف آگاهانه و توجه به تفاوت های تغذیه ای این دو نوع تخم مرغ، گامی مهم در جهت بهبود سلامتی عمومی و ارتقای کیفیت زندگی می باشد. اما، تولید هر یک از انواع تخم مرغ ها برای خود مزایا و کاربردهایی خاص دارد و به همین دلیل است که تولید هر دو نوع آن می تواند برای شما سودآور باشد.
سوالاتی که ممکن است از خودتان پرسیده باشید؟
– به نظر شما تفاوت اصلی بین تخم مرغ محلی و صنعتی کدام مورد می باشد؟
تفاوت اصلی این دو نوع ار تخم مرغ ها در شرایط پرورشی پرنده ها و جیره غذایی استفاده شده برای تغذیه آنهاست. چرا که مرغ های محلی در محیطی طبیعی تر و با تغذیه متنوع تر رشد می کنند، در حالی که مرغ های صنعتی عمدتا در مزارع بسته و با جیره های آماده پرورش می یابند.
– تخم مرغ محلی نسبت به تخم مرغ های صنعتی چه مزایای بیشتری دارد؟
تخم مرغ های محلی معمولا دارای پروتئین و یک سری از اسیدهای آمینه بهتر، ویتامین ها و آنتی اکسیدان های بیشتر، اسیدهای چرب امگا 3 بالاتر، رنگ زرده غنی تر و ترکیبات معدنی بیشتر هستند و از این نظر برتری دارند.
– به نظر شما چرا مصرف تخم مرغ های محلی برای گروه های حساس همچون کودکان و سالمندان مفیدتر است؟
تخم مرغ های محلی به دلیل مواردی همچون تراکم بالاتر مواد مغذی، قابلیت هضم بهتر و نیز، وجود ترکیبات ایمنی زا ارزش غذایی بیشتری برای رشد، ترمیم بافت ها و تقویت سیستم ایمنی بدن مصرف کننده دارد.
– مصرف تخم مرغ محلی چه تاثیراتی بر سلامتی عمومی مصرف کننده آن دارد؟
مصرف تخم مرغ محلی می تواند به پیشگیری از بیماری های مزمن همچون اختلالات قلبی، دیابت نوع 2 و مشکلات بینایی کمک کند و سلامتی عمومی بدن را بدین وسیله ارتقا دهد.
– انتخاب تخم مرغ محلی چه تاثیری بر تولید پایدار دارد؟
مصرف تخم مرغ های محلی با حمایت از روش های پرورش طبیعی و محلی به ترویج تولید پایدار و کاهش استفاده از داروها و افزودنی های شیمیایی در صنعت طیور کمک می کند.